Das Rezept habe ich in der norwegischen Pilzzeitschrift „Blekksoppen“ (Der Tintling) gefunden [Jubiläumsausgabe zum 50-jährigen Bestehen des norwegischen Pilzvereins, Jahrgang 32, Nr. 93 aus dem Juni 2004Seite 40 / 41, Verfasser Øyvind Stensrud, Originaltitel "Jubileumssuppe"]. Das Rezept klang interessant darum habe ich es sofort übersetzt und auch direkt ausprobiert. Das Ergebnis hat mich überzeugt, weshalb ich die festliche Suppe hier gerne einem breiten Publikum vorstellen möchte:

Pilze sorgfältig putzen, einige besonders schöne Pilze zur Garnitur zur Seite legen, die anderen Pilze in kleine Stücke schneiden

500 g Waldmischpilze
3 Frühlingszwiebeln fein gehackt
2 Eßlöffel Olivenöl
50 g Butter
200 ml Weißwein
800 ml kräftige Brühe
500 ml flüssige Sahne (besser Rama)
1 Eßlöffel frischgehackter Thymian
2 Eßlöffel frischgehackte Petersilie
1 Eßlöffel Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze sowie die Zwiebeln goldbraun darin anbraten. Alles in einen großen Topf überführen und mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen bis nur noch ein Drittel der Flüssigkeit vorhanden ist. Auffüllen mit der Brühe und der Sahne und 10 min. weiterköcheln lassen. Die Kräuter zugeben und danach die Suppe durch pürieren sorgfältig glätten. Dazu den Suppenansatz in eine Küchenmaschine geben oder wer einen Pürierstab hat kann das auch direkt im Topf erledigen. Jetzt ist es Zeit die Suppe mit Salz und Pfeffer abzuschmecken. Zum Schluss noch die aufgehobenen schönen Pilze in Scheiben schneiden und in der restlichen Butter goldgelb von beiden Seiten anbraten.
Suppe in Tassen oder Teller verteilen und mit Blattpetersilie und den gerösteten Pilzscheiben garniert sofort servieren. Dazu reicht man eine Scheibe Toast oder französisches Weißbrot, als Getränk eignet sich ein leichter nicht allzutrockener Weißwein.

Guten Appetit