Pilze nur trocken abwischen, nicht die Lamellen abschaben und auch nicht die Huthaut abziehen. Stiele entfernen und zum Trocknen beiseite legen.

• 4 Pilzhüte
• 1-2 Eier
• Mehl
• Paniermehl
• Milch
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft
• Friteuse auf 180-190° stellen oder Öl/Fett in der Bratpfanne so gut erhitzen wie möglich

• Die Pilzhüte ganz, oder wenn sie im Durchmesser zu groß sind, in Viertel teilen.
• Die Eier schaumig schlagen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
• Milch, Mehl, Eier und Paniermehl getrennt in Schüsseln geben, dann die Pilzhüte erst in Milch, dann in Mehl wenden, danach indem kräftig gewürzten Ei und zum Schluß in Paniermehl wenden.
• Die panierten Pilzteile von beiden Seiten ca. 3-4 Min. in der Friteuse garen.
• Die heißen Pilzschnitzel auf gewärmten Tellern anrichten und mit dem Zitronensaft beträufeln.
• Dazu passt französisches Weißbrot oder auch Pommes frites bzw. Bratkartoffeln und ein gemischter Salat, aber auch Reis und eine Sahnesosse passen gut zu den Parasolschnitzeln.

Man kann auch eine Art Cordon bleu zubereiten in dem man zwei Hüte oder gleichgroße Pilzteile nur von aussen paniert, dann einen Teil innen mit Schinken und Käse belegt und dann das zweite Pilzteil als Deckel darüberklappt.
Von allen vier Seiten mit angespitzten Streichhölzern zusammenstecken und von jeder Seite ca. 5 Min. in der Friteuse ausbacken.