Rezept für 4 Personen

• 500 g Schopftintlinge
• 250g gekochter Schinken oder gekochtes Kassler in Scheiben
• 1/4-1/2 l Sauce Hollandaisse
• Mandarinenschnitze aus der Dose gut abgetropft
• etwas Preisselbeermarmelade zum Dekor
• 250 g Schweizer Emmenthaler oder mittelalten Gauda, gerieben
• 4 Coktailtomaten zur Dekor und
• 4 Petersilienzweige
• Pro Person 2 Toastscheiben
• Salz oder ein Gemüsebrühwürfel,
• weißer Pfeffer

• Die Schopftintlinge in Salzwasser oder nach Geschmack in einer Gemüsebrühe 10 - 15 Minuten dünsten.
• Mit dem Schaumlöffel aus der Brühe heben und sorgfältig abtropfen lassen.
• Sauce Hollandaisse zubereiten, abkühlen lassen und erst jetzt den geriebenen Käse unterrühren (der soll erst beim Überbacken zerlaufen).
• Die Toastscheiben hellbraun antoasten und dann je zwei Scheiben auf einen großen Teller geben.
• Die Schinkenscheiben darüberlegen und darauf die Schopftintlinge und die gut abgetropften Mandarinenschnitze verteilen.
• Das ganze mit der Sauce übergießen und im auf 180° vorgeheitzten Backofen goldbraun überbacken.
• Vor dem Servieren mit den Preisselbeeren, der Coktailtomate und der Petersilie dekorieren.

Bezüglich der Behandlung der Schopftintlinge als Speisepilze bitte unbedingt das Kapitel "Verwertung" beim Pilz des Monats 05/2002 durchlesen !