Komplettgericht für 4 Personen
Teller vorwärmen

• 500 g Schopftintlinge
• 1/2l Sauce Hollandaisse oder entsprechende Menge gebräunte Butter
• 500 g gekochten Schinken in Scheiben
• Salz, Pfeffer, Petersilie

• Die Schopftintlinge in schwach gesalzenem Wasser 10 - 15 Minuten köcheln lassen.
• Zwischenzeitlich die Sauce Hollandaisse bzw. alternativ die gebräunte Butter vorbereiten und warm stellen.
• Die Schinkenscheiben leicht anbraten oder zumindest gut erhitzen.
• Zum Anrichten zunächst die Schinkenscheiben gefaltet oder gerollt auf die Teller geben, die Schopftintlinge dazugeben, mit der Sauce Hollandaisse bzw. der gebräunten Butter übergießen und zusammen mit den Petersilie überstreuten Salzkartoffeln servieren.
• Dazu reichen Sie am besten Salzkartoffeln.

Bezüglich der Behandlung der Schopftintlinge als Speisepilze bitte unbedingt das Kapitel "Verwertung" beim Pilz des Monats 05/2002 durchlesen !