Eigentlich ein Italienisches Rezept für hauchdünn geschnittene Rinderfilet-scheiben. Wird als Vorspeise serviert.

Man benötigt frische junge Steinpilze - am besten selbst gefunden und nicht gekauft - und putzt sie mit einem Pinsel - in keinem Fall waschen !!! - und schneidet die rohen Pilze in hauchdünne Scheiben. Rezept ist für beliebig viele Personen, das richtet sich nach der Menge an Steinpilzen die man hat. Ebenso die dafür benötigten Tomaten, die man wäscht, trockentupft und ebenfalls in dünne Scheiben schneidet. Den grob gehackten Knoblauch in das Olivenöl geben und ziehen lassen, kurz vor dem Gebrauch den Knoblauch aus dem Öl herausnehmen.

• Junge frische Steinpilze frei von Madengängen
• etwa gleichviel Tomaten wie Pilze
• Zitronensaft
• weißer Balsamico Essig (roter wenn kein weißer zu kriegen ist, tut es auch)
• Olivenöl
• Knoblauch eine große Zehe ganz grob gehackt
• Petersilie fein gehackt
• Salz
• frischgemahlener weißer Pfeffer

• Die Steinpilzscheiben mit dem Zitronensaft beträufeln und cirka eine halbe Stunde ziehen lassen.
• Kurz vor dem Servieren die Pilzscheiben und die Tomatenscheiben abwechselnd auf den Tellern verteilen, salzen, pfeffern, dann leichte Spritzer des Balsamico Essigs und vorsichtig einige Tropfen des Knoblauchöles über die Pilze und Tomaten verteilen.
• Zum Schluß die Petersilie darüberstreuen und servieren.
• Dazu reicht man leicht getoastetes Brot.

Zur Geschmacksvariation kann man auch einige kleingehackte Wallnussstückchen darüber verteilen und wer es gerne deftig mag kann zusätzlich noch einige kross gebratene Schinkensstreifen von rohem Schinken hinzufügen