Originales norwegisches Rezept.
zu deutsch: Dorschzungen in Soße

für 6 Portionen

• 800 g Dorschzungen
• Backmehl (Weizenmehl vermischt mit Salz und Pfeffer)
• Butter

Für die Soße:

• 40 g (3 EL) Butter
• 80 g feingehackte Zwiebel
• 80 g feingehackte rote Paprika
• 40 g (5 EL) Weizenmehl
• ca. 5 dl. Fischsud (oder auch Fiskebuljong)
• 1 dl (Deziliter) Schmand oder Creme Fraiche
• 1 dl Schlagsahne
• Zuckerkulör
• Salz
• Pfeffer

• Die Zungen werden gut gewaschen und mit Küchenpapier trocken getupft.
• Die Zungen im Backmehl wenden und in der Butter in einer Pfanne goldbraun backen.
• Zum Anrichten auf eine Servierplatte oder in eine Form legen.
• Die Zwiebeln und den Paprika in der Butter schmoren.
• Das Mehl hinzufügen und hell anschwitzen lassen.
• Mit Fischsud und Schmand und Sahne ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Nach Wunsch die Farbe der Soße mit Zuckerkulör anpassen.
• Die Soße über die Kabeljauzungen gießen.
• Die Zungen zusammen mit geraspeltem Wurzelgemüsen (z.B. Möhren) und Salzkartoffeln servieren.

Dieses Rezept lässt sich auch sehr einfach unterwegs in jeder Campingküche nachkochen, vorausgesetzt man bekommt fangfrische Dorschzungen.

Man beachte den Unterschied zwischen Dorsch und Kabeljau!! Der Dorsch (norw. skrei) wird im Winter/Frühjahr in der Skrei-Saison gefangen. Dieser ist besonders lecker und nicht ganz so "streng" im Geschmack wie Kabeljau.

Die Zungen des Skrei gelten als Delikatesse. Sie können auch frittiert werden. Sie werden dazu wie ein Schnitzel paniert (erst in Eiweiß, dann in grobem Paniermehl) und dann in heißem Öl goldbraun frittiert.

Frittierte Dorschzungen werden mit Zitronenscheiben und frittierter Petersilie sowie Remoulade und Salzkartoffeln serviert.

God Appetitt!!