... aus frischen Waldpilzen auf Toast

Putzen Sie die Pilze gründlich, ohne sie zu waschen.
Wasser bekommt den meisten Pilzen nicht, macht sie schwammig, und es dauert wesentlich länger bis die überschüssige Flüssigkeit durch das Aufkochen der Pilze endlich verdampft ist.

• 500g frische Waldpilze
• 1 Zwiebel
• 100 g gewürfelten rohen aber milden Schinken
• Butter zum braten
• Salz, Pfeffer
• Petersilie

• Entfernen Sie, falls Sie nicht Liebhaber von Haferschleim und Schleimsüppchen sind, das Röhrenpolster der Röhrlinge, da die Röhren beim kochen doch nur verschleimen.
• Zerteilen Sie die Pilze in kleine 1x 1 cm große Stücke.
• Lassen Sie genügend Butter in einer Pfanne heiß werden und geben Sie den Schinken hinein.
• Sobald dieser gut gebräunt ist wird die kleingehackte Zwiebel in die Pfanne hinzugegeben und solange mitgegart, bis sie glasig geworden ist.
• Jetzt kommen die Pilze hinein und werden gut mit den anderen Zutaten vermischt. Bitte lassen Sie die Pilze solange bei offenem Topf schmoren, bis die aus den Pilzen ausgetretene Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
• Sollte, - besonders bei sehr trockenem Wetter - keine Flüssigkeit austreten, fügen Sie etwas Wasser bei und schließen die Pfanne mit dem Deckel für wenige Minuten. Durch den entstehenden Dampf schwitzen die Pilze so, dass sie ihre enthaltene Flüssigkeit doch abgeben.
• Dann den Deckel absetzen und die vorhandene Flüssigkeit langsam unter gelegentlichem Rühren verdampfen lassen.
• Löschen Sie mit etwas Wasser ab. Kurz bevor das Wasser völlig verdampft ist geben Sie die Gewürze Salz und Pfeffer zu.
• Jetzt nochmals das restliche Wasser reduzieren. Durch diese Methode wird den Pilzen zum Schluss nochmals Wasser entzogen und gleichzeitig kann die Würze in die Pilze hinein ziehen.
• Schalten Sie den Herd aus, streuen Sie reichlich Petersilie über die Pilze und rühren nochmals gut um.

Servieren Sie dann die Pilze mit getoastetem Brot und trinken Sie einen fruchtigen Wein Ihrer Wahl dazu.