Ein Rezept aus dem Fylke Sogn og Fjordane, Norwegen.

• Die Pfifferlinge sollten wegen des Aromaverlustes nicht gewaschen werden.
• Der Pilzfuß wird mit einem Messer, und eventuelle Verunreinigungen an den Leisten werden mit einem Küchenpinsel oder mit der Messerspitze entfernt.
• Abschließend wird der Pilzhut mit angefeuchtetem Küchenpapier gereinigt.
• Auch gefrorene Pfifferlinge können verwendet werden, wenn diese noch gefroren in die heiße Butter gegeben werden – bereits aufgetaute Pfifferlinge eignen sich nicht sonderlich, weil während des Auftauprozesses Bitterstoffe freigesetzt werden und auch die Konsistenz des Pilzes eher zäh wird.
• Von Dosenware ist grundsätzlich abzuraten, weil der Aromaverlust durch die fertigungsbedingte Wärmebehandlung einfach zu hoch ist und somit das hervorragende Geschmackserlebnis von frischen Pfifferlingen mit Sicherheit ausbleiben wird.

(für 4 Person)

Zutaten für das Ragout aus Pfifferlingen:

• 500 g Pfifferlinge
• 1 Bund Petersilie
• 2 Lauchzwiebeln
• Butter (vorzugsweise norwegische „sæter smør, weil diese nicht so leicht verbrennt beim Braten)
• ca. 350 g Creme Double oder besser norwegische „rømme“
• 1 dl leichter Landrotwein
• Prise Salz
• etwas Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Crêpes: (ca. 8 Crêpes)

• 0,25 l Milch
• 125 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 0,6 dl Öl

Zubereitung des Ragout aus Pfifferlingen:

• die Pfifferlinge säubern (wie oben beschrieben)
• Petersilie fein hacken (siehe Servieren unten)
• die Lauchzwiebel in kleine Würfel schneiden
• Butter in der Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge unter ständigem Umrühren schmoren lassen
• die in Würfel geschnittenen Lauchzwiebel hinzugeben
• nach kurzem Andünsten der Lauchzwiebel das ganze mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen
• Creme Double (oder besser norwegische „rømme“ hinzugeben und auf die Hälfte der Flüssigkeitsmenge einköcheln lassen

Zubereitung der Crêpes (ca. 8 Crêpes)

• Milch, Eier und Salz verrühren, danach das Mehl dazu geben und zu einer dünnflüssigen Masse anrühren - aber nicht zu dünnflüssig
• in die Crêpe-Pfanne etwas Öl geben und erhitzen
• Crêpe-Teigmasse mit einer Kelle in die Crêpe-Pfanne einfüllen, sodass der Boden nur dünn bedeckt ist
• wenn sich der Teig in der Crêpe-Pfanne verfestigt hat, den Crêpe wenden und auch von dieser Seite anbräunen.
• Wichtig bei der Verwendung einer Crêpe-Pfanne:
• Nur beim Backen des 1. Crêpes Öl in die Crêpe-Pfanne geben – bei allen weiteren zu backenden Crêpes nicht mehr.

• die Crêpes auf vorgewärmte Teller geben
• die Masse des Ragouts aus Pfifferlingen auf eine Hälfte des Crêpe aufbringen
• leicht mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen
• mit der vorbereiteten Petersilie gut bestreuen
• zum Abschluss die andere Hälfte des Crêpe über die Pfifferlinge schlagen und servieren.