(für ca. 4-6 Personen)

Zutaten für das Fischgericht:

• ca. 700g Fischfilets vom Weißling
• 100 ml trockener Weißwein
• 6 kleine Tomaten
• Saft einer halben Zitrone
• je 1TL Salz und Pfeffer
• 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 2 TL frischer Estragon
• 2 EL feingehackte Zwiebel

Zutaten für die Sauce:

• 200 g frische Champignons in Scheiben
• 2 EL Mehl
• 75 g Butter
• 200 ml Sud vom Fisch
• 2 Eigelb
• 100 ml Sahne

• Tomaten überbrühen und Haut abziehen, mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Wein, Petersilie und Estragon in den Wein mischen. Fischfilets in diese Weinmarinade legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 1/2 Stunde ziehen lassen.
• Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 4) vorheizen. Um jede Tomate wird nun ein Fischfilet gewickelt. Zwiebeln in einer feuerfesten Form verteilen, Tomaten samt Filets hineinlegen und mit Weinmarinade übergießen. Abdecken und ca. 20 Minuten backen lassen.
• Pilzscheiben in Butter leicht bräunen. Mehl darüberstreuen und ca. 2-3 Minuten erhitzen, Fischsud einrühren und aufkochen. Sahne und Eigelb vermischen, in die heiße, nicht mehr kochende Sauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwas Sauce auf den Servierteller geben und die Fischfilets hineinlegen. Mit grünen Salat dekorieren.
Als Beilage paßt zu diesem Gericht besonders gut Reis.