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- 4 Steinbeißerfilets ca. à 200 g
- ca. 750 g Heiderotkappen
- 250 ml Sahne (oder rømme)
- 1 Bd. Basilikum
- Olivenöl,
- Priese Salz und Pfeffer
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- Steinbeißerfilets auf der Hautseite in Rauten einschneiden.
- Salzen und pfeffern mit der Mühle
- Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Filets mit grosser Hitze auf beiden Seiten anbraten, so dass sie Farbe bekommen. Für 3 bis 4 Minuten im Ofen bei 200°C weiter garen.
- Rotkappen putzen, mit Salz und etwas Pfeffer würzen, in Olivenoel oder norwegischer Butter (sæter smør) anschwitzen, mit Sahne (rømme) aufgiessen und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Basilikum waschen, Blätter abzupfen, in feine Streifen schneiden und zu den Rotkappen dazugeben.
- Rotkappen auf den Tellern anrichten und die Steinbeißerfilets darauf legen.
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