Den Fisch in kaltem Wasser 2-3 Tage einweichen, jeden Tag mindestens einmal das Wasser erneuern.

• 900 g gewässerter Klippfisch
• 0,2 l Olivenöl
• 0,1 1 Weinessig
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• etwas Weizenmehl
• Salz

• Den Fisch säubern und in 5 cm breite Streifen schneiden. Die Stücke gut abtrocknen, in dem Mehl wenden und im heißen Olivenöl braten.
• Anschließend in eine Schüssel legen und zu dem Öl den Essig, den kleingehackten Knoblauch und den Rosmarin zugeben und kurz aufkochen.
• Den Sud über die gebratenen Fischstücke gießen und mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Zu dem Essen frisches Weißbrot, einen Salat und einen trockenen Weißwein servieren.