Den Fisch in kaltem Wasser 2-3 Tage einweichen, jeden Tag mindestens einmal das Wasser erneuern.

• 900 g gewässerter Klippfisch
• 0,11 Weißwein
• 0,11 Wasser
• 2 große Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter
• 3 Nelken
• 1 TL Pfeffer
• 6 Eigelb
• 6 Scheiben Weißbrot
• 200 g Mayonnaise
• 1 EL Weizenmehl Bouillon
• 1 Handvoll grüne Oliven ohne Stein

• Den gewässerten Fisch in kleine Stücke schneiden. In einem Topf Wein und Wasser erhitzen.
• Die Flüssigkeit mit den Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, Nelken, Lorbeerblättern und Pfeffer würzen und die Fischstücke hineingeben. Bei schwacher Hitze 15 min. ziehen lassen.
• In der Zwischenzeit die restlichen Knoblauchzehen auspressen, mit der Mayonnaise verrühren und vorsichtig erhitzen. Dann die Eigelb und das Mehl einrühren. Die Sauce darf nicht kochen!
• Die Weißbrotscheiben auf einer Platte anrichten und mit Bouillon beträufeln. Die Hälfte der Sauce darübergießen, dann den Bacalao darauf verteilen und mit einigen rohen Zwiebelringen garnieren.
• Nun die restliche Sauce auf dem Fisch verteilen, und zum Schluß die in Scheiben geschnittenen Oliven darauf legen.