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- den getrockneten Fisch in Stücke schneiden
- mit kaltem Wasser zudecken und 2-3 Tage einweichen, jeden Tag das Wasser erneuern
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- 600g getrockneter und gesalzener Dorsch
- 200ml Milch
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Mehl
- 100ml Olivenoel
- 20g Butter
- 300g Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 200g Pelati (Dosentomaten)
- 1 Bund Petersilie
- 50g geröstete Pinienkerne
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- Fisch nach dem Wässern 2-3 Stunden in Milch einlegen
- danach mit Küchenpapier abtupfen, würzen, in Mehl wenden und in Olivenoel und Butter goldgelb braten
- die Zwiebeln und den Knoblauch fein schneiden, beifügen und kurz mitdünsten
- die Pelati dazugeben und das ganze zugedeckt etwa 15min schmoren lassen
- die gehackte Petersilie daruntermischen und nochmals abschmecken. Auf einer Platte anrichten und mit gerösteten Pinienkernen garnieren.
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