• ca. 300 g durchwachsener Speck
• 4 Schollen (jeweils ca. 300 g)
• 3 EL Zitronensaft
• Priese Salz
• etwas Pfeffer aus der Mühle

• Speck fein würfeln und in einer Pfanne ausbraten
• Schollen waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen
• Schollen mit der weissen Seite nach unten im Speckfett 6 - 7 Minuten braten. Während des Bratens die Speckwürfel etwas beiseite schieben.
• die dunkle Hautseite der Schollen in der Pfanne einige Male mit einem Messer im Bereich der Mittelgräte leicht einschneiden, damit der Fisch gleichmässig durchgart.
• Schollen wenden und von der dunklen Seite ebenfalls 6 - 7 Minuten braten.

Mit Speckstippe und Petersilienkartoffeln servieren.