Knoblauchoel selbst gemacht |
|
einfach in gutes Oliveröl eine leicht gepreßte Knoblauchzehe geben, nach 2 - 3 Tagen hat das Öl schon den Geschmack angenommen und eignet sich hervorragend zu vielen Gerichten. |
Dorsch oder Kabeljau? |
|
Es ist derselbe Fisch! Mit den 2 Namen wird die Fangzeit und das Alter des Fisches hervorgehoben. Der Dorsch (norw. skrei) wird im Winter/Frühjahr in der sogenannten Skrei-Saison gefangen. Dann ist er jung, besonders lecker und nicht ganz so "streng" im Geschmack wie der im späteren Jahr gefangene. Deshalb nennt man diesen dann Kabeljau. Eine Ausnahme bildet der in der Ostsee gefangene Fisch. Dieser heißt, da er nie so groß wie seine nordischen Kollegen wird, ganzjährig "Dorsch". Anmerkung: Den Dorsch/Kabeljau kann man ganzjährig fangen. Aber ein Norweger sagte einmal zu mir, diesen Fisch fängt man nur in Monaten mit einem "r" im Namen. Also von September - April. Da schmeckt er eben besser. |
Seelachs oder Köhler? |
|
Das fragen sich auch viele Angler. Dabei handelt es sich auch hier um ein und denselben Fisch. Jedoch fanden deutsche Händler, dass sich Köhler als Produktname nicht gut macht. Deshalb werteten sie den Fisch durch einen neuen Namen auf. Der Köhler gehört zur Familie der Schellfische und ist somit auch mit Seehecht und Leng verwandt. |
Wie kommt man an Fischsud? |
|
Fischsud kann man entweder als Fischfond in Supermärkten kaufen (ähnlich wie Bratenfond) oder selber zubereiten, indem man das Fischgerippe inklusive Kopf und Schwanz aufkocht wie bei einer Gemüsebrühe. |
Filet in Cornflakes |
|
Vor Jahren haben wir beim Kochen etwas experimentiert und verschiedene
Panaden getestet. Es blieb die Cornflakes-Panade übrig. |
Fisch in Folie |
|
Eine gängige Art der Fischzubereitung. Es kann bei Filet oder ganzen Fischen
gleichermaßen angewendet werden.
Hier nur eine Variante: |
Räuchern mit Lorbeer |
|
Wir verwenden seit Jahren, wie die Bornholmer, Kirschholz zum Räuchern.
Dieses harte Holz schwelt nur und entwickelt einen tollen Rauch.
Wer Probleme mit Rauchwaren hat (Magen etc.) sollte es mal mit
Lorbeerblättern versuchen. Das schmeckt nicht nur ausgezeichnet sondern macht
die Räucherware auch bekömmlicher.
Eine Hand voll ist: |
WebDesign und Copyright © 1997-2003
Norwegen Freunde
Alle Texte und Grafiken sind Eigentum der Norwegen-Freunde
alle Fotos die der jeweiligen Fotografen.
http://norwegen-freunde.de