Pilze fein säubern (nicht waschen) und in mundgerechte Stücke schneiden.

- 1 Zwiebel fein gehackt
- 50g gewürfelten Schinkenspeck / rohen Schinken /
   Frühstücksspeck / Dörrfleisch
- ca. 250 - 300 g Waldmischpilze
- 1El. Butter und 1El. Olivenöl
- 1/2 Bund Petersilie fein gewiegt
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 gehäufter El. Bratensaftfond
- 1/4l Sahne und Magermilch je zur Hälfte

Zunächst die Butter in eine Pfanne geben und leicht erhitzen, dann das Olivenöl zufügen, das verhindert, dass die Butter zu schnell verbrennt. Jetzt den Speck in der Butter leicht anrösten dann die Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen. Dann die geputzten Pilze zugeben und sofort den Deckel auflegen, damit sie reichlich Saft ziehen. Den Deckel abnehmen und mit Salz würzen, das zieht zusätzlich Wasser aus den Pilzen. Die Pilze unter gelegentlichem Umrühren solange köcheln lassen, bis alles Wasser verkocht ist und die Butter/das Olivenöl wiederkommt.
Jetzt die Flamme reduzieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken, das Sahne-Milchgemisch zugießen und den Bratensaftfond zugeben und gut verrühren. Unter stetigem Rühren leicht aufkochen und solange weiter köcheln lassen, bis die Milchsahnesoße einzudicken beginnt. Fertig.
Dazu serviert man je nach eigenem Gusto, Nudeln, Salzkartoffeln oder auch Reis. Man kann es vegetarisch (dann ohne den Speck vom Anfang) ohne Fleischbeigabe servieren, oder man gibt die Pilze als Gemüsebeigabe zu Schnitzel, Braten usw. Mit einer solchen Mischpilzpfanne hat man sehr viele Serviermöglichkeiten. Seien Sie kreativ, dann werden Ihnen sicher weitere Möglichkeiten einfallen.

Guten Appetit.

Hat man nicht genügend Pilze gefunden, dann dürfen es auch einige Champignons oder Shii-Take vom Markt mit dazu.