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Steinpilzrahm mit Semmelknödeln

Vorbereitungen

Steinpilze putzen, Röhren sorgfältig entfernen aber aufheben für den nächsten Pilzfonds. Semmelknödel je nach eigenem Gutdünken entweder selbst fertigen oder aus der Packung.


Zutaten
  • 500 gr. Steinpilze in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 2 Becher süsse Sahne
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • gemahlen Petersilie
  • etwas Weißwein
  • Butter und Olivenöl zu gleichen Teilen

Zubereitung
  • Die Zwiebel sehr fein würfeln und in der zerlassenen Butter und dem Olivenöl anschwitzen bis sie glasig geworden ist.
  • Jetzt die Steinpilzscheiben hinzufügen und solange mitdünsten, bis das Wasser aus den Pilzen verdampft ist.
  • Etwas Weißwein angießen und mit Salz und dem weißen Pfeffer würzen, Flüssigkeit erneut reduzieren, dann die Sahne angießen und bei mittlerer Hitze und gelegentlichem umrühren bis auf die Hälfte einköcheln lassen.
  • Die zwischenzeitlich gegarten Semmelknödel auf einen vorgewärmten Teller geben, den Steinpilzrahm dazugeben, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
  • Dazu passt ein leichter nicht zu säurehaltiger Weißwein

Tipps

Dieses Rezept ist auch mit getrockneten Steinpilzen, die man zuvor ein bis zwei Stunden in einer Mischung aus Wasser und Wein eingeweicht hatte, nachkochbar.

 
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