siehe Pilz des Monats August 2002

frische Krause Glucke gründlich reinigen und in ganz kleine Stücke zerteilen, bzw. getrocknete Pilze zerbröseln und 1/2 Stunde einweichen.

• 250 g frische Krause Glucke bzw. 50 g getrocknete Krause Glucke
• 200 g Hackfleisch
• 1 feingehackte Zwiebel
• 1-2 feingehackte Knoblauchzehen
• 1-2TL Ital. Kräutermischung oder zumindest Basilikum, Thymian und kräftig Oregano
• Salz, Pfeffer evtl. scharfer Paprika oder Chili
• 3-4EL Tomatenmark oder 1 Dose geschälte Tomaten
• 50 g Olivenöl
• 25 g Butter
• 50 g frisch geriebener Parmesankäse

• Olivenöl und Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel andünsten, die Knoblauchzehen und das Hackfleisch zugeben und alles kräftig anbraten.
• Jetzt die Pilze dazugeben und solange weiterdünsten bis die aus den Pilzen ausgetretene Flüssigkeit fast gänzlich verdampft ist.
• Nun das Tomatenmark und etwas Wasser, bzw. die geschälten Tomaten mit deren Eigenflüssigkeit zugeben und mit den Kräutern, sowie Salz und Pfeffer kräftig würzen.
• Paprikapulver bzw. Chilipulver braucht nur, wer gerne scharf isst, für das Rezept ist es nicht notwendig.
• Nochmals alles gut aufkochen und zum Schluß nochmal etwas Olivenöl zugeben und unterrühren, da wie bei der Bolognesesosse üblich, sich kaum Sossenflüssigkeit entwickelt.
• Die Geschmacksstoffe der gesamten Komposition werden daher hauptsächlich vom Olivenöl übertragen.

Dazu passen selbstverständlich am besten Spaghetti und ein italienischer Rotwein. Der geriebene Parmesankäse kann je nach Bedarf und Geschmack am Tisch individuell über das Gericht gestreut werden.