als Beilage zu Wildgerichten gut geeignet

• 500g Reizker
• 200g Karotten in Würfeln oder feinen Streifen
• 100g rohe Schinkenwürfel
• 1 Zwiebel fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe ungeschält
• 1 frischer Zweig Thymian
• 1 Zweig Bohnenkraut
• 1 Zweig Rosmarin
• 1-2 Eßlöffel Preiselbeeren aus dem Glas
• Salz
• Pfeffer
• Instant-Gemüsebrühe Butterschmalz

• Die Edelreizker säubern und in dünne Streifen schneiden, auch die Stiele verwenden.
• Die Zwiebeln und die Schinkenwürfel in Butterschmalz leicht anrösten bis die Zwiebel glasig und die Schinkenwürfel schon etwas braun geworden sind.
• Dann die Pilze, die ganze, ungeschälte Knoblauchzehe und die Kräuterzweige dazugeben und alles zusammen gut anbraten.
• Sobald die Pilze Flüssigkeit gezogen haben auch die Karotten hinzu geben und die Flüssigkeit unter stetem Rühren auf mittlerer Hitze langsam bis fast auf Null reduzieren.
• Mit etwas Wasser/Wein ablöschen, den Deckel aufsetzen und das Pilzgemüse gut durchdämpfen.
• Sobald die Karotten al`dente sind Deckel abnehmen und die Hitzezufuhr erhöhen um die Restflüssigkeit bei offenem Topf einzukochen.
• Jetzt die Knoblauchzehe und die Kräuterzweige aus dem Kochgut entfernen und erst in dieser Phase der Zubereitung das Pilzgemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Preiselbeeren einrühren und etwa zuviel vorhandene Flüssigkeit mit einer Mehlschwitze binden.
• Zum Schluß noch mit der Instant Gemüsebrühe abschmecken, fertig.

Zu diesem Reizkergemüse passen alle Arten von dunklem Fleisch, z.B. ein Wildbraten in Burgundersoße mit Semmelknödeln oder Thüringer Klößen.