Komplettgericht

• 500g Reizker
• 500g gemischtes Hackfleisch
• je 1 rote, gelbe und grüne Gemüsepaprika
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 150g mittelalter Hartkäse fein gewürfelt oder gerieben
• 1-2 Eier
• Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Paprikapulver scharf
• Frische Kräuter der Saison, fein gehackt
• Butter
• Butterschmalz

• Die Reizker sorgfältig putzen und in ganz kleine Stückchen zerteilen.
• In etwas Butter unter stetem Rühren 10-15 Minuten schmoren bis die ausgetretene Pilzflüssigkeit verdampft ist.
• Pilze vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Die Paprikas waschen, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Zwiebel schälen und würfeln, die Knoblauchzehen schälen und in feinste Würfel schneiden.
• Den Käse würfeln falls nicht geriebener Käse genommen wird.
• Geben Sie die Pilze, das Hackfleisch, die Käsewürfel, die Eier und etwas Semmelbrösel in eine große Schüssel und würzen Sie nach eigenem Gusto mit Salz, Pfeffer, dem Paprikapulver sowie den Kräutern.
• Kneten Sie den Teig gründlich durch und schmecken nochmals ab. Erst jetzt geben Sie den Gemüsepaprika, die Zwiebel und den Knoblauch dazu und vermengen alles sorgfältig.
• Ist der Teig zu weich oder zu wässrig, geben Sie mehr Semmelbrösel dazu.
• Der Teig sollte fest aber nicht hart sein und sich gut formen lassen ohne zu kleben.
• Formen Sie jetzt handliche Frikadellen und braten und wenden diese in einer Pfanne mit gut erhitztem Butterschmalz solange, bis beide Seiten gut gebräunt sind.
• Löschen Sie mit einem herben Ritwein ab und schließen Sie den Deckel. Bei geringer Hitzezufuhr sollten die Frikadellen in ca. 15 - 20 Minuten langsam durchgaren, bei Bedarf etwas Wasser nachfüllen, damit nichts anbrennt.
• Sobald die Frikadellen gar sind bereiten Sie eine Mehlschwitze zu und binden den entstandenen Frikadellensud zu einer feinherben köstlichen Rotweinsoße, die Sie bei Bedarf noch etwas nachwürzen.
• Servieren Sie die Pilzfrikadellen mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln zusammen mit Gemüsen der Saison oder mit einem frischen knackigen grünen Salat.