Klippfisch ist getrockneter Salzfisch. Obwohl Norwegen seit Jahrhunderten ein bedeutender Exporteur von Klippfisch ist, ist dieser Fisch keine speziell norwegische Erfindung. Erst im 17. Jahrhundert wurde das Salzen von Dorsch üblich und im Jahre 1691 erhielt der holländische Kapitän Jappe Ippe das königliche Privilegium in Nordmøre Klippfisch zu produzieren und von dort zu exportieren. Seither ist die Klippfischproduktion in der Gegend um Ålesund und Kristiansand zu Hause. Heutzutage werden 80 Prozent des weltweiten Bedarfs an Klippfisch aus Ålesund verschifft.

Rezept für 4 Portionen
Der Fisch für dieses Rezept soll gesäubert und frei von Haut und Gräten sein. Es empfiehlt sich daher beim Einkauf je nach Qualität etwas großzügigere Mengen zu berechnen.
Der Fisch sollte etwa 24 Stunden in fließend kaltem Wasser liegen, oder das Wasser häufig wechseln (anfangs alle 2-3 Stunden).

• 250 g gesäuberter Klippfisch, ohne Haut und Gräten
• 1 1/2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 2 EL grobes Paniermehl
• 4 Tl Salz
• 2 Tl gemahlene Muskatblüte
• Chayenne-Pfeffer nach Geschmack
• 750 ml süße Sahne
• 9 Eigelb
• 9 Eiweiß, steifgeschlagen
• etwas Paniermehl für die Auflaufform

• Den gut gewässerten Fisch ca. 10 Minuten in kochendem Wasser (ohne Salz!) garen.
• Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
• Eine 2 Liter-Auflaufform einfetten und mit etwas Paniermehl ausstreuen.
• Den gekochten Fisch nachsäubern und fein hacken.
• Die Butter in den Fisch einarbeiten, danach Mehl, Paniermehl, Salz und Gewürze einarbeiten. Anschließend nach und nach die Sahne und die Eigelb in die Fischmasse rühren.
• Das steifgeschlagene Eiweiß zum Schluß unterheben.
• Die Fischfarce in die Auflaufform füllen und diese im Ofen im Wasserbad etwa 30-45 Minuten garen.

Der Auflauf kann gestürzt werden. Dazu passt Rohkostsalat, zerlassene Butter und gekochte Kartoffeln.