Rezept für 4 Personen. Delikat auch als Vorspeise

• 150 g geräuchertes Forellenfilet
• 100 g frisches Forellenfilet
• 1 Tl Butter
• 1/4 Tl Salz
• 1/2 Tl gemahlener weißer Pfeffer
• 50 ml Schlagsahne
• Salatblätter
• Dill
• 4 Scheiben Zitrone
• Für die Schnittlauchcreme:
• 2 El 40% Creme Fraiche (oder rømme)
• 1 El gehackter Schnittlauch

• 4 dünne Scheiben vom geräucherten Forellenfilet schneiden.
• Die restliche Forelle, sowohl die geräucherte als auch die frische, mehrmals durch den Fleischwolf drehen und anschließend durch ein Sieb drücken.
• Die Masse mit kalter Butter und Gewürzen verkneten.
• Nach und nach die Schlagsahne unterarbeiten.
• Die Pastete in einer Rosette mit einem Spritzbeutel in die Mitte eines Tellers spritzen und die Forellenscheiben ringsherum anrichten.
• Die Schnittlauchcreme aus Creme Fraiche und Schnittlauch anrühren.
• Die Creme auf Salatblättern am Tellerrand anrichten und mit Zitronenscheiben und Dill garnieren.
• Dazu reicht man dünn geschnittenes Weißbrot.