"Arroz Con Bacalao" heißt dieses Stockfischrezept aus Mallorca. Ich habe es erweitert und ausprobiert - es schmeckt super.

1 kg Stockfisch (ungefähr 12,-EUR/kg beim Italiener) ca. 48 Stunden wässern. Wasser 8 - 10 mal wechseln.
Das anschl. Abziehen der Haut geht recht einfach.
Fleisch von den Gräten lösen und in Würfel schneiden. Kleine Fischstücke extra aufbewahren.

• Stockfisch,
• 2 Bund Frühlingszwiebeln,
• 3 Knoblauchzehen,
• 2 Bund glatte Petersilie,
• 3 große Tomaten,
• 6 EL Olivenöl,
• Reis, Safran, 2 Nelken, Paprikapulver, Pfeffer aus der Mühle.

• Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch hacken, Petersilie fein schneiden. Tomaten häuten und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Dies zusammen in Öl anbraten und dünsten. Mit ca. 1/4 Liter Wasser ablöschen und die Stockfischreste hinzugeben und würzen. 15 Minuten weiterdünsten.
• In einer Pfanne Öl erhitzen und die Stockfischwürfel nur kurz anbraten. Mit Wein ablöschen. Den Stockfisch kurz vor Ende der Dünstzeit dem Gemüse zugeben.
• Achtung!! Erst jetzt abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Sollte man vorher mit Salz würzen, und der Fisch hat noch einen Salzgeschmack, ist das Essen schnell versalzen!!
• Laßt es euch schmecken!!!!